こねない基本パン

作り方

• 大き目の保存容器に全ての材料と水230gを合わせて、ゴムベラなどでよく混ぜ合わせ、粉っぽさが残るようであれば少し水を足す。蓋をして、常温で15分休ませる。
• 手を水で湿らせて、生地の端を掴み、ストレッチするように伸ばして生地の端を織り込む。容器についている生地をなるべくまとめるようにする。
• 生地の四隅をまんべんなくストレッチさせる。また蓋をして、常温で30分休ませる。
• 同じように生地の四隅をストレッチさせて端を織り込む。
• 蓋をして、常温で1時間置いてから、冷蔵庫に移し、一晩じっくりと2倍くらいの大きさになるまで発酵させる。
• 粉を振ったベーキングシートの上に生地を取り出す。プラスチックのスクレーパーを使うと生地が取り出しやすい。生地を周りから折り込むようにして丸く成形する。
• 生地を休ませている間、オーブンに天板を入れて、天板ごと250度に予熱する。オーブンが予熱できたら、天板を取り出し、シートごと生地を乗せて、230度のオーブンで25分焼く。
• 1時間以上置いて冷ましてから切る。