揚げないヴィーガンかぼちゃコロッケ
揚げていないのに、最高にさくさく、大満足のかぼちゃコロッケ（ヴィーガン）です。
またまたコロッケです（笑）凝り性なので、一度作ると、これもできるかな、あれもできるかな、と繰り返し作ってしまいますが、その甲斐あってか、今回のコロッケは最高にさくさくに仕上がりました。
かぼちゃを電子レンジ（500W）で5分ほど加熱し、マッシャーなどでつぶします。
玉ねぎをみじん切りにし、ココナッツオイルと塩麴（または塩）とともに、電子レンジ（500W）で2分ほど加熱します。ココナッツオイルがない場合はオリーブオイルでも大丈夫ですが、このレシピにはココナッツオイルが非常におすすめです！
マッシュしたかぼちゃに加え、混ぜ合わせます。
粗く切ったくるみを加え、混ぜ合わせます。あまり細かくない方が、柔らかいかぼちゃに食べ応え感が出ます。
麦みそを加え、混ぜ合わせます。麦みそがない場合は、通常の合わせみそでも大丈夫ですが、麦みその方が甘いので、合わせみそを使用する場合は少し量を減らして調整してください。
成形し、衣をつけていきます。今回は、俵型にしました。
前回のポテトコロッケと同様に、水溶き小麦粉または米粉で表面をコーティングします。ここでは水溶きでん粉を使用したのですが、でん粉がお皿の底に沈殿してしまい、かぼちゃにくっついてしまいました。でん粉でできないことはないのですが、ちょっとやりづらいので小麦粉か米粉をおすすめします。
パン粉をたっぷりと、まんべんなくつけます。
次が前回からの改善点です。前回のコロッケの際は、はけを使って、オイルをパン粉の上に垂らしましたが、均一にオイルをつけることができない、という問題に直面しました。調べると、パン粉を事前にオイルで炒めるという方法もあるようですが、フライパンを使ってステップを増やすのが面倒…そこで、スプレーオイルを使うことを思いつきました。スプレーオイルは、その名の通り、オイルがスプレー状に出てくるものなのですが、量を抑えながら、均一にオイルを塗ることができます。コロッケの表面全体を綺麗にオイルでコーティングすることにができました！
220度のオーブンで、コロッケの表面がこんがりするまで、10～15分ほど加熱します。
出来上がりは、どこから食べてもサクサク！揚げていないので、油っこさのない、エアリーなサクサクです。中はくるみの歯ごたえが、ちょうどよく主張してくれます。
みそとココナッツオイルの組み合わせはどうかな？と思ったのですが、これが想像以上に相性がいいです。かぼちゃとココナッツオイルだけでは、お菓子っぽくなってしまいますが、みそが加わることで、不思議と和なお食事テーストになります。是非お試しください！
揚げないヴィーガンポテトコロッケ
