揚げないヴィーガンポテトコロッケ

さくさくのビーガン・ポテトコロッケ。電子レンジオーブンのみで作る簡単レシピです。

コロッケの定番といえば、ポテトコロッケ。そのほとんどに合い挽き肉が入っていますが、今回はひよこ豆を入れて歯ごたえのある食感のビーガン・コロッケにしています。大豆の水煮でも大丈夫ですが、和食生活をしていると大豆製品の登場比率が非常に高く、違う種類のお豆も食べたいな、ということで、今回はひよこ豆です！

じゃがいも（中）…3個
ひよこ豆（缶または乾燥から煮たもの）…1/2カップ
玉ねぎ（小）…1個（または中の半分）
オリーブオイル…適量
コリアンダーパウダー…適量
クーミンパウダー…適量
塩コショウ…適量
小麦粉、米粉、またはでん粉（片栗粉など）…適量
パン粉…適量

まずはマッシュポテト作りから。じゃがいもを均一に熱が通るように、4分の1にカットし、電子レンジ（500W）で5分ほど柔らかくなるまで加熱する。マッシャーなどを使い、つぶす。

マッシュポテトにひよこ豆を加え、マッシャーなどでつぶす。歯ごたえを残したいので、あまり細かくマッシュするのではなく、粗くつぶす程度にする。

みじん切りにした玉ねぎを、オリーブオイルと塩とともに、電子レンジ（500W）で2分ほど加熱する。玉ねぎのしゃきしゃき感を残したい場合は、生のまま、または半生でも。ポテトとひよこ豆に加える。

コリアンダーパウダー、クーミンパウダー、塩こしょうを加え、よく混ぜる。今回は、ひよこ豆と相性がいいエスニック風のスパイスを加えています。

前回、高野豆腐カツを作った際には、卵の代わりにとろろを使ったのですが、今回はさらに近道し（笑）、水で溶いた米粉（小麦粉でもOK）を使っています。ちゃんとパン粉が付くかな？と思ったのですが、全然問題なくできました。衣をつけはじめてから、米粉が足りないことに気付き（汗）、途中から水溶きでん粉で挑戦しましたが、こちらもOKでした。（水溶きでん粉の方が、もう少し粘り気があるので、水溶き米粉よりはつけにくかったです。）