ヴィーガンサグパニール（ほうれん草のカレー）

チーズ風豆腐を使って、サグパニール（ほうれん草とチーズのカレー）をヴィーガンに！

インドは、人口比率・人口数ともに、世界最大のベジタリアン国ですが、インドのベジタリアンのほとんどが乳製品を食するため、ベジタリアン料理の中にはヴィーガンではないものも多く含まれています。そのうちの一品、サグパニール（ほうれん草とチーズのカレー）には、通常、インド特有のカッテージチーズのようなパニールというチーズが使われますが、今回はチーズ風豆腐を使ってヴィーガンにしていきます。

インドカレー作りは複数のスパイスを準備、調合することから始まります。

ほうれん草（500グラム、2袋ほど）は、電子レンジで2～3分加熱し、ブレンダーでピューレ状にします（必要に応じて水を加えてください）。

深めのフライパンに油を熱したら、クミンパウダー（小さじ1）を炒め、次にすりおろしたしょうがとにんにく（それぞれ小さじ1～2ほど）を加えます。

みじん切りにした玉ねぎ（中1個分）を加え、炒めます。

玉ねぎが透き通ったら、コリアンダーパウダー（大さじ1.5）、ターメリックパウダー（小さじ1）、ガラムマサラ（大さじ1）、カイエンパウダー（小さじ1/4、辛いのが苦手な方は少なくしてください）を加え、よく炒め合わせます。

みじん切りにしたトマト（中2個分）を加え、よく炒め合わせます。

用意しておいたほうれん草のピューレを加え、よく混ぜ合わせます。

100mlの水と塩小さじ1を加えたら、混ぜ合わせ、10分ほど弱火で煮込みます。

一口大に切ったチーズ風豆腐を加え、優しく混ぜ合わせます。必要に応じて塩を足して味を調整します。

今回のサグパニールには、絹豆腐で作ったチーズ風豆腐を使いましたが、木綿豆腐の方がパニールに食感は近いと思います。味は、パニールと違い酸味がありますので、カレーの辛さをうまく中和してくれます。ご飯と合わせても、チャパティやナンなどのインドのパンを合わせても美味しいです！