ヴィーガンキムチ2通りの作り方

意外と簡単に作れるホームメイド・ビーガンキムチです。

ビーガン・ベジタリアンになると、今まで動物性の食材が入っていないと思っていたものでも、実はそうではないことによく気付きます。キムチもその中のひとつ。辛い白菜の漬物かと思っていたら、一般的に販売されているキムチは、オキアミ（小エビの塩辛）やイカの塩辛を使うことで旨味を足しているんですね。また、販売されているものは、化学調味料や保存料が入ったものが多く、自分で作れるかな？と調べてみると…

全然作れそう！ということが判明しました。漬ける時間も、梅干しのように数か月間かかるかと勝手に思っていたのですが、なんと2日で発酵できてしまいます。

さて、発酵食品であるキムチを作るにあたって、例えば、ヨーグルトのように、キムチの種菌が必要かな、と思ったのですが、どのレシピを見てもそんなものは入っておらず…よくよく調べてみると、キムチはもともと野菜に自生している乳酸菌がもととなって発酵するそうで、野菜、塩、乳酸菌のエサとなる糖分があればできてしまうようです。興味深い！オイキムチ、水キムチなど、いろいろなキムチが存在するのも頷けます。

これまでに2回、少し方法を変えてビーガンキムチを作ってみました。2回とも大成功で非常に美味しくできましたが、2回目の方法の方が簡単かなと思います。

レシピは、Peaceful Cuisineのレシピを少し変えています。

白菜…4分の1、約600g
塩…適量
リンゴ（皮をむいてすりおろす）…25g
にんにく…8g
ショウガ…8g
だし用昆布（キッチンはさみで糸状にカット）…5x5cm
韓国製唐辛子パウダー…38g
甘味料…13g
にら（3cm幅にカット）…10g（なくても大丈夫です。2回目に使用しました。）

唐辛子パウダーは、韓国産のものを使用してください。甘めのもの、辛みが強いものと、いろいろな種類がありますので、自分の好みのパウダーを探すのも楽しいですね。

甘味料は、はちみつ（大丈夫であれば）、メープルシロップ、アガベシロップなど、お好きなもので大丈夫ですが、私は、自家製の甘酒を使用しています。

まず、白菜に適量の塩をもみこみ、上に重しをして2～3時間置き、塩漬けにしていきます。1回目（動画）は、白菜を一口大に切らずにそのまま漬けています。