簡単に自宅で作れる、栄養満点＆エコなベジブロスの作り方です。
動物性食材を使用していない（ヴィーガン）のブイヨンは普通に販売されていますが、普段捨ててしまうくず野菜を使用すると、新鮮で栄養の高いブロス（スープ）を簡単に作ることができます。
まず、にんじんや玉ねぎを調理する時に皮を剥きますが、この皮を新聞紙などに乗せ、窓際に置いて天日干しにしておきます。数日で完全に乾きますので、タッパーなどに入れて冷蔵庫で保存すれば、使いたい時に使うことができます。乾燥させずに、そのまま使用するか冷凍してもいいと思うのですが、天日干しすることで栄養素がさらに高まるそうです！
ブロスを作る際は、乾燥させたくず野菜を沸騰したお湯に入れます。
火を止め、ふたをして10～15分ほど蒸らします。
あとは、くず野菜を取り除くだけです！
このベジブロスは、洋風のスープに使えるのはもちろん、お出汁の代わりにお味噌汁を作っても美味しいです。その他、野菜を煮込む時やソース作りにも重宝します。
